Brownie, ilk ortaya çıktığı dönemde eksik bir tatlının ürünü gibi görünse de zamanla tatlı dünyasının vazgeçilmez bir lezzeti haline gelmiştir. Kabartma tozunun unutulmasıyla başlayan bu süreç, plansız bir mutfak kazası olarak değerlendirilebilir. Ancak, bu “eksiklik”, tatlı dünyasına eşsiz bir katkı sağlayarak brownie'yi ortaya çıkarmıştır. Kabarık bir kek olmayı reddeden brownie, karakteristik yoğun yapısı ve zengin çikolata aromasıyla farklılığını ortaya koymuş ve bu özellikleri sayesinde milyonların beğenisini kazanmıştır.
İlk yazılı brownie tarifi, 1896 yılında Fannie Farmer’ın yemek kitabında bir “kurabiye” olarak yer almıştır. Bu tarif, bugünkü brownie’den farklı olarak ince bir çikolatalı kek niteliğindedir. Ancak brownie’nin ortaya çıkışıyla ilgili çeşitli anlatılar da bulunmaktadır. Bu anlatılar arasında, çikolatalı kek hazırlanırken kabartma tozunun unutulması, ani misafirlere eldeki malzemelerle hazırlanan bir tatlının yoğun yapısı ve Chicago’daki Palmer House Hotel’de bir Dünya Fuarı için tasarlanan taşınabilir bir çikolatalı tatlı gibi hikâyeler yer almaktadır. Bu anlatıların ortak noktası, brownie’nin bir "eksiklikten doğan mucize" olarak görülmesidir. Günümüzde bu basit ama etkileyici tatlı, çikolata severlerin favorileri arasında yer almaya devam etmektedir.
Türk mutfak kültüründe sıkça karşılaşılan "ıslak kek," brownie ile karıştırılabilmektedir. Ancak brownie, ıslak kekten farklı olarak daha yoğun çikolatalı ve tereyağlı bir lezzet sunmaktadır. Brownie’nin günümüzde çeşitli varyasyonları geliştirilmiştir. En bilinen türler arasında yoğun ve nemli dokusuyla Fudgy Brownie, daha hafif ve kabarık yapısıyla Cakey Brownie, yoğun ancak çiğnemesi eğlenceli dokusuyla Chewy Brownie, çikolata yerine esmer şeker veya beyaz çikolata kullanılan Blondie ve tamamen bitkisel bazlı malzemelerle hazırlanan Vegan Brownie yer almaktadır. Türk mutfaklarında ise tahin, hurma, pekmez, kuru meyveler ve yağlı tohumlar eklenerek zenginleştirilmiş yerel brownie tarifleri sıkça yapılmaktadır.
Besin değerleri açısından değerlendirildiğinde, brownie yüksek enerji ve karbonhidrat içeriği ile öne çıkmaktadır. İçeriğinde bulunan çikolata, kakao ve kuru yemişler sayesinde az miktarda demir, magnezyum ve potasyum gibi mineraller içerebilir. Ayrıca, kullanılan süt ürünleri ve tereyağı, sınırlı düzeyde A vitamini ve kalsiyum sağlamaktadır. Bununla birlikte, brownie’nin temel bileşenlerinin şeker ve yağ olması, bu tatlının besin profilini enerji yoğun bir tatlı olarak sınırlamaktadır. Besleyici değerinin artırılması amacıyla tam buğday unu, doğal tatlandırıcılar ve bitter çikolata gibi alternatif bileşenlerin kullanılması önerilmektedir. Ancak brownie, temel olarak bir tatlı kategorisinde değerlendirilmekte olup dengeli bir diyet kapsamında ölçülü tüketilmesi gerektiği vurgulanmalıdır.
Vegan Brownie Tarifi
Malzemeler
1 su bardağı un (tam buğday unu veya normal un)
1/2 su bardağı kakao tozu
3/4 su bardağı toz şeker (isteğe bağlı olarak esmer şeker veya hindistancevizi şekeri)
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/3 su bardağı bitkisel yağ (hindistancevizi yağı veya ayçiçek yağı)
1/3 su bardağı badem sütü veya başka bir bitkisel süt (soya sütü, yulaf sütü vb.) veya sadece su
1 çay kaşığı vanilya özütü
100 g bitter çikolata (süt/süt tozu içermeyen bitter çikolatalar)
1/2 su bardağı ceviz veya fındık (isteğe bağlı)
Hazırlık
Fırını 180°C’ye (350°F) önceden ısıtın. Küçük bir kare fırın tepsisini yağlayın ve içine yağlı kağıt serin.Bir karıştırma kabında un, kakao tozu, toz şeker, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Aynı karışıma bitkisel yağı, bitkisel sütü veya suyu ve vanilya özütünü ekleyerek homojen bir karışım elde edin.Bitter çikolatayı küçük parçalara ayırın ve ceviz veya fındık ile birlikte hamura ekleyin. Spatula ile iyice karıştırın. Karışımı fırın tepsisine eşit bir şekilde yayın. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Orta kısmı biraz yumuşak kalabilir, bu brownie'nin yoğun yapısını korumasını sağlar. Fırından çıkan brownie’yi tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyip servis edin.
