Uzmanından Gıda Güvenliği Uyarısı: “Kış Ortasında Artan Zehirlenme Vakaları Ciddiyetle Ele Alınmalıdır”

Sağlık Bilimleri Fakültesi - sbf@gelisim.edu.tr

Memnuniyet ve Önerileriniz için İGÜMER

Sağlık Bilimleri Fakültesi - sbf@gelisim.edu.tr

27 Kasım 2025 Perşembe

Uzmanından Gıda Güvenliği Uyarısı: “Kış Ortasında Artan Zehirlenme Vakaları Ciddiyetle Ele Alınmalıdır”

İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Doç. Dr. H. Merve Bayram, son günlerde Türkiye genelinde artan gıda zehirlenmesi vakalarına ilişkin önemli açıklamalarda bulundu. Kış mevsiminde olmamıza rağmen restoranlar, paket servis hizmetleri ve açıkta satılan besinlerden kaynaklanan zehirlenmelerin ciddi bir halk sağlığı tehdidine dönüştüğünü vurgulayan Bayram, hem tüketicileri hem de işletmeleri hijyen ve denetim konusunda dikkatli olmaya çağırdı.

Son günlerde kış mevsiminde olmamıza rağmen gıda zehirlenmesi vakalarında dikkat çekici bir artış yaşanmaktadır. Özellikle restoranlar, paket servis hizmetleri ve açıkta satılan hazır gıdalardan kaynaklanan zehirlenmeler ciddi bir halk sağlığı sorununa dönüşmüş durumdadır. Bu artış tesadüf olmayıp, büyük ölçüde hijyen, saklama ve denetim eksiklikleriyle ilişkilidir.

Toplumda kış aylarında gıda zehirlenmesi riskinin düştüğüne dair yanlış bir algı bulunmaktadır. Oysa uygun olmayan depolama koşulları, soğuk zincirin kırılması, personel hijyeninin yetersizliği ve çapraz bulaşma, mevsimden bağımsız olarak ciddi zehirlenmelere yol açabilmektedir. Son dönemde bildirilen vakaların önemli bir kısmı, toplu tüketim yapılan işletmelerde hazırlanan yemekler ve açıkta satılan ürünlerle ilişkilidir.

Gıda zehirlenmeleri en sık; et ve tavuk yemekleri ile sakatatlar, krema ve mayonez içeren ürünler, sütlü tatlılar, paket servisle gönderilen sıcak yemekler ve uygun koşullarda muhafaza edilmeyen pişmiş gıdalardan kaynaklanmaktadır. Özellikle yoğun üretimin olduğu restoran mutfaklarında, yemeklerin uzun süre bekletilmesi ve tekrar ısıtılması riski daha da artırmaktadır. Bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı, ateş ve halsizlik en sık görülen belirtilerdir. Çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalığı olan bireylerde tablo çok daha ağır seyredebilmekte ve hastane yatışı gerektirebilmektedir.

Vatandaşlara ve İşletmelere Kritik Uyarılar

Gıda zehirlenmelerinin önlenmesi yalnızca bireysel değil, aynı zamanda kurumsal sorumluluktur:
Restoran ve paket servis ürünlerinde sıcak-soğuk zincir mutlaka korunmalıdır.
Pişmiş yemekler uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemeli, tekrar ısıtma işlemleri kontrollü yapılmalıdır.
Açıkta satılan, kaynağı ve üretim koşulları bilinmeyen ürünlerden kaçınılmalıdır.
Çiğ ve pişmiş gıdalar aynı ortamda, aynı ekipmanlarla işlenmemelidir.
Personel hijyeni, el yıkama ve ekipman temizliği düzenli olarak denetlenmelidir.
Tüketiciler şüpheli bir durumda ilgili kurumlara mutlaka bildirimde bulunmalıdır.

Denetimlerin Etkinliği Hayati Öneme Sahip

Bu dönemde artan vakalar, gıda işletmelerine yönelik denetimlerin yalnızca sayısal olarak değil, nitelik açısından da güçlendirilmesi gerektiğini açıkça göstermektedir. Gıda güvenliği, yalnızca işletmelerin değil, kamunun ve tüketicinin de ortak sorumluluğudur.

Gıda zehirlenmeleri basit bir mide rahatsızlığı olarak görülmemeli; özellikle risk gruplarında yaşamı tehdit eden sonuçlara yol açabileceği unutulmamalıdır. Güvenli gıda, bir tercih değil, temel bir halk sağlığı hakkıdır.

Haberler

Tüm Haberler

Uzmanından Gıda Güvenliği Uyarısı: “Kış Ortasında Artan Zehirlenme Vakaları Ciddiyetle Ele Alınmalıdır”

Haberler

Tüm Haberler