Fabrika ekibi, ekmek üretim sürecini başlangıç aşamasından son ürüne kadar sistematik bir akışla tanıtarak öğrencilere kapsamlı bir üretim hattı deneyimi sundu. Unun hazırlanması, hamur bileşenlerinin eklenmesi, yoğurma, mayalama, dinlendirme, şekillendirme ve pişirme gibi temel adımlar hat üzerinde detaylı biçimde aktarıldı.
Farklı ürün gruplarına özgü içerik bileşenleri, sıcaklık ve süre parametreleri, üretim akışındaki kontrol noktaları ve fabrikanın hijyen–sanitasyon uygulamalarının üretim sürecine nasıl entegre edildiği de ziyaret kapsamında açıklandı. Böylece öğrenciler, sadece üretim aşamalarını değil, aynı zamanda kalite güvenliği ve standardizasyonun üretim hattının ayrılmaz bir parçası olduğunu yerinde görme imkânı buldu.
Bu gezi, öğrencilerin üretim sürecine ilişkin gözlemlerini derste işlenen konularla ilişkilendirmesine de katkı sağladı. Özellikle mayalama ve fermantasyonun yönetimi, hamurun yapı kazanımına yönelik süreçler, pişirme sırasında gerçekleşen su buharlaşması ve gluten yapısının gelişimi gibi temel kavramlar, sahadaki üretim akışıyla zihinsel olarak eşleştirilebilecek bir çerçevede değerlendirilmiş oldu. Böylece öğrenciler, teorik bilgilerinin endüstriyel bir üretim ortamında nasıl karşılık bulduğunu daha somut şekilde kavrama fırsatı edindi.
Teknik geziye destek veren İstanbul Halk Ekmek ekibine; katılım ve ilgileriyle süreci verimli kılan öğrencilerimize teşekkür ederiz.
